淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到(dào)这个淀粉水竟然调(diào)稀了这是水放多的(de)原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调(diào)和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾(gōu)芡(qiàn)的时(shí)候不能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾(gōu)芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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